PROYECTO OZOVIN: I+D+I en tratamientos con ozono para bodegas
Técnicas de ozonificación aplicadas al sector vitivinícola
Proyecto de I+D+I inmerso en el Marco Europeo Fondos Jeremie.
Aprobado por el Centro de Investigación Tecnológica Industrial «CDTI», Organismo oficial dependiente del Ministerio de Ciencia e Innovación y gestionado por el Centro Tecnológico Agroalimentario «CTAEX» a favor del Consorcio Empresarial Cooperativa Vitivinícola La Soledad y la empresa.
Fue desarrollado durante 2 años, entre el 1 de Abril del 2010 y el 31 de Marzo del 2012, con resultados muy exitosos que ahora presentamos.
Objetivos de la investigación sobre ozono en bodegas
El proyecto OZOVIN se desarrolló con el objetivo de estudiar y validar nuevas aplicaciones del ozono en el sector vitivinícola, analizando su capacidad para mejorar los procesos de higiene, sanitización y control microbiológico en diferentes instalaciones y equipos de una bodega.
La investigación contempló el uso del ozono tanto en fase gaseosa como disuelto en agua, permitiendo evaluar diferentes métodos de aplicación en función de las características de cada superficie, instalación o elemento sometido a tratamiento.
Entre los principales objetivos del proyecto se encontraba el estudio de tratamientos destinados a reducir la presencia de microorganismos capaces de provocar alteraciones en el vino, prestando especial atención a levaduras contaminantes como Brettanomyces, así como a otros agentes relacionados con problemas microbiológicos y organolépticos en bodega.
Asimismo, se analizaron aplicaciones del ozono sobre barricas de roble, depósitos, instalaciones, conducciones y diferentes superficies de trabajo, buscando procedimientos capaces de complementar los sistemas tradicionales de limpieza y desinfección.
Otro aspecto relevante de la investigación fue determinar las condiciones adecuadas de aplicación del ozono —concentración, tiempo de exposición y método de tratamiento— para conseguir una actuación eficaz y controlada adaptada a las necesidades específicas del entorno enológico.
Estos trabajos permitieron avanzar en el conocimiento técnico del ozono como herramienta de apoyo para la prevención de contaminaciones y la mejora de las condiciones higiénico-sanitarias en bodegas.
En O3BRETT desarrollamos soluciones específicas para la sanitización y esterilización enológica mediante tecnologías avanzadas basadas en ozono y radiación ultravioleta, aplicadas a barricas, depósitos, conductos y equipamiento de bodega.
Nuestro trabajo en I+D+I nace de una necesidad real del sector vitivinícola: reducir contaminaciones microbiológicas complejas como Brettanomyces, TCA y otros compuestos asociados a desviaciones organolépticas del vino, minimizando al mismo tiempo el uso de productos químicos agresivos y mejorando la sostenibilidad de los procesos.
El proyecto OZOVIN permitió validar diferentes metodologías de ozonificación en fase gaseosa y líquida, obteniendo resultados altamente eficaces en procesos de desinfección y control microbiológico dentro de bodegas y sistemas de crianza.
Tecnología desarrollada para bodegas y entornos enológicos
La tecnología aplicada por O3BRETT combina:
Nuestros sistemas han sido diseñados específicamente para el sector del vino, permitiendo actuar sobre zonas de difícil acceso y superficies porosas donde otros sistemas convencionales presentan limitaciones operativas.
Validación técnica y estudios científicos
Los resultados obtenidos durante el desarrollo del proyecto fueron analizados y documentados junto a organismos técnicos y entidades universitarias especializadas en microbiología, bioquímica y procesos agroalimentarios.
La documentación técnica disponible incluye:
Esta base documental permite aportar trazabilidad técnica y evidencia científica sobre la eficacia de los tratamientos desarrollados por O3BRETT.
Aplicación de los resultados de OZOVIN en bodegas
Los conocimientos obtenidos durante los trabajos de investigación permiten definir diferentes aplicaciones del ozono dentro de los programas de higiene y control microbiológico de una bodega.
Una de las aplicaciones más relevantes es la sanitización de barricas de madera, donde la estructura porosa del roble puede favorecer la permanencia de levaduras y otros microorganismos en zonas difíciles de alcanzar mediante determinados sistemas de limpieza superficial.
El empleo controlado de ozono gaseoso permite tratar el interior de barricas, fudres, depósitos y determinados espacios cerrados, mientras que el agua ozonizada puede utilizarse en procesos de limpieza y sanitización de superficies, equipos y circuitos compatibles con este tipo de tratamiento.
Estas tecnologías también pueden integrarse en protocolos destinados al control ambiental de determinadas zonas de la bodega, contribuyendo a reducir la carga microbiológica y el riesgo de contaminación cruzada entre instalaciones, equipos y recipientes utilizados durante la elaboración y crianza.
Especial interés tiene su aplicación dentro de estrategias preventivas frente a microorganismos como Brettanomyces, cuya presencia en barricas y otros elementos de la bodega puede provocar alteraciones aromáticas y afectar negativamente a la calidad del vino.
Los resultados obtenidos mediante proyectos de investigación como OZOVIN permiten establecer procedimientos de aplicación basados en criterios técnicos y adaptar cada tratamiento a las características de la instalación, el tipo de contaminación y el objetivo de sanitización.
Esta experiencia constituye la base técnica para el desarrollo de soluciones profesionales de tratamiento con ozono para bodegas, combinando investigación, conocimiento enológico y aplicación práctica.
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