Informe Tratamiento Ozono en Barricas
Recuperación de barricas contaminadas mediante tratamiento con ozono
informe técnico o3BRETT
O3BRETT realizó un ensayo técnico de desinfección y recuperación de barricas de roble contaminadas por Brettanomyces y otros microorganismos alterantes, con resultados altamente satisfactorios.
La prueba se llevó a cabo en una bodega acogida a la D.O. Jerez sobre cuatro botas de roble de 250 litros que habían contenido vinagre y presentaban una contaminación severa acumulada durante más de siete años. El estado inicial de las barricas era crítico, con fuerte deterioro microbiológico y alteraciones organolépticas importantes.
El estudio fue supervisado y analizado por personal del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular, Microbiología, Medicina Preventiva y Salud Pública, Fisiología y Genética de la Universidad de Cádiz.
Objetivos del ensayo
El objetivo principal fue evaluar la eficacia del ozono como agente sanitizante para:
Esta combinación permite alcanzar niveles de desinfección mucho más elevados que utilizando cada sistema por separado.
Este sistema se basa en el uso combinado de radiación UV y ozono para desinfección, una de las tecnologías más eficaces en la eliminación de microorganismos.
.
Resultados obtenidos
Los resultados demostraron una elevada capacidad de sanitización mediante ozono:
Durante el ensayo se consiguió una reducción muy significativa de:
En varios tratamientos reforzados se alcanzó incluso una eliminación microbiológica del 100 %.
Ventajas del tratamiento con ozono
El informe concluye que el ozono es una solución altamente eficaz para la recuperación de barricas contaminadas, destacando además varias ventajas técnicas:
Conclusión
El estudio concluye que la aplicación de ozono en barricas contaminadas ofrece una solución efectiva, segura y técnicamente viable para la sanitización y recuperación de madera enológica, reduciendo drásticamente la carga microbiológica asociada a Brettanomyces y otros contaminantes.